Тирамису
Это рецепт Тирамису в домашних условиях, один из самых популярных десертов в мире. Рецепт не из легких, с ним прийдется повозиться, но оно того стоит! Вкусный, нежный, воздушный торт, который просто тает во-рту, изысканный итальянский десерт. Крем можно взбивать миксером, но ни в коем случаем не взбивать миксером белки с желтково-мучной и сырной массой, только вымешивать аккуратно ложкой.
???????????
- яйца 5 шт
- сахар 3/4 ст
- мука пшеничная 3/4 ст
- ваниль
- щепотка соли
- Для крема: яйца 4-5 шт
- маскарпоне 500 г
- сахар коричневый 6 ст.л.
- ваниль
- сахарная пудра 5 ст.л.
- ликер Амаретто 2-3 ст.л.
- щепотка соли
- Для пропитки: кофе эспрессо около 1 ст
- темный ром 5-6 ст.л. или ликер Куантро
- Для украшения: какао-порошок 2 ст.л.
??????????
Нагреть духовку до 180 'C. Желтки отделить от белков, взбить желтки с половиной сахара и ванилином, постепенно всыпать просеянную муку. Взбить белки с солью и с оставшимся сахаром в крепкую пену, около 10 мин. Немного добавить к желтково-мучной смеси и взбить, что бы она стала чуть жидкой, но однородной. Затем аккуратно ввести оставшиеся взбитые белки, вымешивая ложкой медленными движениями снизу вверх.
Разьемную форму выстелить пергаментной бумагой, вылить тесто для бисквита и готовить в разогретой духовке около 20 минут. Затем уменьшить температуру до 160'С и готовить еще 10 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить торт в духовке еще на минут 20.
Пока готовится торт, приготовить эспрессо, добавить сахар около 1-2 ч.л и ром. Готовый бисквит разрезать на 2 части и пропитать хорошо эспрессо так, что бы коржи были влажными.
Приготовить крем, смешав маскарпоне с сахарной пудрой, хорошо растереть. Желтки отделить от белков и взбить их миксером с 3 ст.л. коричневым сахаром до густой пены. Добавить их к сыру, хорошо взбить постепенно вливая ликер. Отдельно взбить белки с солью и с остальной половиной сахара, а также ванилином до образования крепкой пены. Эти белки аккуратно выложить в сырную массу и вымешать ложкой, как вымешивали до этого белки с желтково-мучной смесью для бисквита. Должна получится воздушная пористая масса. Поставить ее охлаждаться в холодильник на 10 минут.
Форму, в которой выпекался бисквит застелить опять пергаментной бумагой, положить нижний пропитанный корж, выложить сверху половину крема, хорошо разровняв по всей поверхности, сверху аккуратно положить верхний корж и обмазать всю поверхность второй половиной крема. Торт поставить охлаждаться в холодильник на ночь. Перед подачей на стол посыпать торт какао через ситечко.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
